藝術與生活的配置 ＊李明蒨
一．前言
隨著時光巨輪進入了一個全新的世紀，人們在各種事務上皆不免被推入一個新的境界，此乃人類知識不
斷累積與創新發明之所必然。此復以人類已進入資訊革命輝煌騰達之本世紀，尤為顯然。以人類的工作
與生活型態而論，本世紀人類將更少操勞於體力工作，絕大多數工作將被機器人所取代，人類將有更多
休閒時間。不管是男是女，每天忙碌工作，又疲憊得不得了的情況，將會獲得大幅改善。人們不再勞苦
於工作，人類又要作什麼呢？人類的創造發明將會比前一世紀更快速，更多樣化，對人類的生活將有更
佳的提昇。此一態勢往前發展之進程中，休閒、文化、藝術，無疑將會在人類未來的生活中，扮演更重
要的角色。在上一世紀之前的時代中，休閒、文化、與藝術有相當的侷限性，幾乎是與「有錢有閒」的
所謂「上流社會」劃上等號，因此其發展也有其侷限性。在未來此一侷限性將被打破，非僅休閒、文化
、與藝術將更加「普羅化」，而且在人們的生活中，其配置的比例也將大幅調昇，不論是食、衣、住、
行，或是教育與娛樂，都將會越「休閒化、藝術化」，人類的生活將會越來越有品味，此應為吾人所樂
見的。
二．藝術與飲食
生活與飲食是無法分開的。說得更庸俗一點，人無非是為口腹而操勞。此所以孫中山先生稱，「民生」
是「國民的生計」之原因所在。此亦本文所要探討之動機所在。在談「藝文與飲食」之前，先探討一下
不同民族的飲食與生活哲學。
以東西方飲食與生活的哲學而論，東方人所注重的是，「吃」的本質，也就是以實質「口腔」和「味蕾
」的感覺享受為上，不管是酸的、辣的也好、甜的、苦的也罷；或是炒、炸、蒸、煮，或熱食或冷盤皆
然。以在中國所發展出的六大菜系 - 北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜而論，無不以「
肚腹滿足，口齒留香」是賴。當然，如果稱我國的飲食只有口味，而無其他，也是不當的。因為中華美
食一直傳承的是「色」、「香」、「味」俱全的烹調美學。因為在「味、香」之外，我們也講究「色」
，也就是「好看」。但此所謂「好看」，指的也是作出來的「菜」，要「面目可喜」，亦即一看到這盤
菜即能令人有「食指大動」之感。由此可知，我國的餐飲哲學，都是在於充分滿足「口、眼、鼻」的「
感覺」之享受。
至於西方的餐飲哲學，也是重視「色」、「香」、「味」的飲食美學，而其差異在於他們將這種美學的
重點發揮在用餐的「情境」營造上。其實西洋的餐飲並不如東方，特別是不如中國餐飲的多樣化，繁複
化。其所謂「色」、「香」、「味」，大體發揮在飲食場所的裝潢、餐桌椅的擺設，餐具，餐巾的色彩
與圖案搭配，和鮮花、精油、或其他能產生香味瀰漫，再搭配上輕柔的音樂，或是現場音樂演奏，以營
造出溫馨可人，或是符合「主題」的氣氛。在此一情境之中，以輕聲細語的談話，慢慢品嚐食物的美味
。有時甚至會點上蠟燭，在此情形之下，不論是情人的共餐，家人的相聚，友朋的言歡，都會在這種用
餐的情趣中，達到美食與感性相乘的催化效果。
所謂「秀色可餐」，指的是在用餐之中，以上所提的視覺、聽覺、嗅覺、氣氛的條件皆達到完美的「共
振」時，會令食者赫然發現盤中物竟有如「神仙美味」之感，這就是生活藝術化、品味化的魔力。筆者
在國外讀書七年，有長久在各種餐廳觀察西方人用餐態度的機會，觀察的結果是，他們幾乎是第一口食
物還沒來得及吞嚥，便會趕忙著稱讚食物是如何的美味，並認真地享受起來。事實上，他們所稱讚的，
往往是比當時放在他們面前的食物品質要好得多的東西。就筆者個人進一步理解是，「那種東西」應該
是一個舒適又浪漫的「整體氣氛」的滿足。
三．餐飲與藝術的配置
近年來國人的生活概念逐漸西化，這是因為我們認為西洋人的生活是充滿著藝術品味的。那麼究竟要如
何將藝術與生活品味作最恰當的連結？首先應瞭解的是，什麼是「品味」？而「藝術」的定義又是什麼
？「品味」，簡單來說即是審美觀。審美觀是個人的、主觀的、沒有一定標準的。而審美能力的培養則
在於不斷接受感官方面的刺激，進而凸顯個人偏好。
至於「藝術」的定義，對許多人而言直覺便是「不食人間煙火」、「帶有距離感的」。但實質上並非如
此。「藝術」其實也是很「人性化」與「生活化」的。就「人性化」方面來說，藝術帶給人精神愉悅和
心靈滿足，它引領我們走向至真、至善、至美境界，冀望人在心靈上能得到好的依歸。而在「生活化」
方面，藝術是創意的表現，可以使原本一成不變的生活，經由些許巧思而能增添更多趣味性。
就餐飲而論，近年在國內興起了一股「主題餐廳」的熱潮，而大大地吸引了消費大眾。其所以廣受喜愛
，其賣點就是在於「主題創意」，這些業者將原本單純的各式餐廳，以其所選定的「主題」加以創意裝
扮，而使得該餐廳頓時有如被施了魔法似的，讓人一會以為置身在各種各樣不同的情境當中。如置身於
熱情的南洋小島中、或走入時光隧道回到一個古遠的年代裡，而增添了更多用餐的情趣。
除了在裝潢方面下功夫外，有些餐館在整個用餐過程中，從服務生帶位至用餐結束的過程中，可說是花
招百出。其所營造出的「新、美、怪、異」的情境，使得用餐者不僅是滿足了其「生理需求」(the
physiological needs)的口腹之欲外，也滿足了更上層次心理上的需求，如被愛的、受尊重的和自我現實的
需求(the need of belonging and love , the need for self-respect
and self-esteem, the needs of self-actualization)。這些都
是在「衣食足而知榮辱」，而「飽暖而後思淫慾」之下的需求。在新世紀中人類的生活將較前一世紀更
容易，「心理層次」的需求將更被需要，在餐飲中的的藝術配置之需求將更大、如上所提的一、二餐飲
藝術化的例子，也不過是一些小小的「創新」而已。
四． 創新是新世紀競爭力所在
本世紀的特色在於資訊科技與傳播的超速躍進，所導致的各種競爭日趨劇烈。飲食業亦不可免。要具有
更大的競爭力，即必須對於未來的走向，要有方向感。甚至能對消費者產生引導其消費走向，這尤其是
上上之策。要達到此目的只有一條路可走，那就是「創新」。
藝術在目前已走上「普羅化」之路。以音樂來說，也越來越走向「普羅化」，或美其名為「雅俗共賞化
」。這對於一個矢志於古典音樂的人而言，雖不易於接受，但是社會與藝術的走向如此，也唯有勉為其
難地接受。
新世紀未來的餐飲文化，自然不免要往這個路子上前進。業者在「美食」與「藝術」的配置上，由此加
以創新，應該能具有相當競爭力的。
五．餐飲藝術的生活化
但在餐廳用餐究竟不是人們生活的常態，在個人家中用餐才是生活常態。因此生活常態性的家中用餐之
「餐飲與藝術」配置的問題，恐怕是更需我們多用點心思。
人們於一整天在外忙碌與活動之後，每個人都希望趕緊回到屬於自己休息的地方，那就是對每個人來說
永遠是最舒適、最溫暖的「家」。在家中休息與用餐，是人們生活的常態。也由於其為一常態，所以大
多數人的居家生活，幾乎都是「一成不變」的。但隨著現代人對生活品味的提昇之後，對於家的氣氛也
要有些「變」。而其求變並非得花大錢才作得到，只要多些巧思創意即可作到。況且凡事自己動手作的
「居家DIY」，已經由業者替大家作了很多「藝術」性的「創意」與「配置」，隨著業者所推出的產品
，配合個人一點小小的創意，則不論是隨季節而變的陽台後院之花草佈置，甚至為配合Party或節慶（新
年、聖誕節）的家庭妝點，乃至家中沙發器具的擺置，窗簾及牆上裝飾物的更新或重新擺設，牆壁色系
的變化更新，色彩配合心理的運用等等，都有助於居家生活藝術化的提昇。至於日常的居家用餐與喝茶
小憩，從桌巾、餐墊、紙巾、杯、盤、碗、刀、叉、筷的材質、顏色到圖案，都可依個人的喜好，或時
尚的追逐，作各種變化上的搭配，再配以喜愛的音樂與燈光或燭光，不僅能表現出個人的品味，也更具
開胃的效果。
六．結語
雖然時代的巨輪，依然是循著「過去．現在．未來」的路向，往後延伸，基本上不應該會有甚麼石破天
驚的「突變」。因此，目前這個新世紀當然還是上一個舊世紀的延伸，也許有很多人甚至還看不出有甚
麼快速的「大變」。其實這個世紀的「變」絕對會比上一個世紀快得太多，也變得更難預測。不過在人
們的生活需求上，本世紀將比上一個世紀更不拘泥於僵固的形式，更個人化，更多元化，更多變化，喜
新厭舊的速度也更快，乃是已可確定的。生活中的一切，從讀書、工作，乃至於居家、休閒、娛樂、飲
食、男女等等之更快速的「求新、思變、逐異」乃是必然的。新世紀生活品味的走向到底會往何處去，
從這個大勢來思考，就比較容易掌握了。
(台灣基隆:「打造二十一世紀海洋文化研討會」，2001年5月30日，國立台灣海洋大學)
＊ 本文作者李明蒨係德國海德堡音樂學院鋼琴演奏及音樂教育碩士，國立台灣海洋大學藝術學門講師
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